鰹節のうま味成分-鰹節には豊富なうま味成分が含まれています

鰹節や魚エキスにはうま味成分がつまっています!

うま味が凝縮された鰹節から鰹節・魚エキス抽出をすれば、調味料などに活用することができます。ここでは鰹節のうま味成分についてご紹介します。

鰹節、魚エキスの特徴

うま味成分「イノシン酸」

うま味成分「イノシン酸」
うま味成分の代表であるイノシン酸は鰹節の中に凝縮されています。このイノシン酸は魚が死んだ後に酵素の働きによってATPが分解されて生じますが、時間と共にイノシン酸までも分解が進んでしまいます。
そこでイノシン酸が最も多くなるときに魚を煮ることで分解酵素の働きを止めて、うま味成分を多くとどめておきます。その後燻したりカビをつけることで水分がなくなり、うま味成分が凝縮されていきます。

うま味調味料や鰹節エキスに最適な顆粒・粉末鰹節

うま味調味料や鰹節エキスに最適な顆粒・粉末鰹節
鰹節のうま味成分を活かした鰹節エキスを活用して、様々な調味料や加工食品が作られています。風味付けのための調味料などにも用いられることの多い鰹節エキスですが、そのエキス抽出などに最適な鰹節が、脂肪分の多い顆粒・粉末タイプの鰹節です。粉末のため、用途や成分に合わせて自由な配合ができることも大きな特徴です。

鰹節エキスの活用例や配合については以下のページをご覧下さい。

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